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2019年07月23日 星期二

小仙女专属海绵杯子蛋糕,你也可以动手做

来源:i申博Sunbet: 2019-06-13 15:04:51 记者:庄嘉颖

闷热的季节,蛋糕口感的选择就清爽些吧。杯子蛋糕款的海绵蛋糕,上面加点儿杏仁片的还会增强蛋糕的香气。这一个个可爱的小杯子,朴原烘焙工作室喜欢用来教学员做软质的蛋糕。“各种质地小模子都可以做戚风或海绵,只要蛋糕糊打发的够稳定,不管大模小模都可以做软质的蛋糕。”烘焙师陈雅诗说。

成型的海绵杯子蛋糕,可以在表面挤点儿淡奶油,也可以什么都不加,奶油太腻口,女生也想减去点卡路里,纯粹的口感也很惹人爱。海绵蛋糕的口感相比戚风,存在感大大的增加,蛋糕体紧密而柔韧,用来做早餐午茶都适合。

朴原烘焙工作室,这周要教大家做一款小仙女专属的海绵杯子蛋糕,美丽又甜甜的你,准备好了吗?

【材料准备】

鸡蛋:3个

细砂糖:85克

低筋面粉:110克

牛奶:60克

黄油/色拉油:20克

表面装饰

细砂糖:50克

淡奶油:100克

第一步:烤海绵杯子蛋糕

1.12连杯子蛋糕模具里放纸杯备用。

2.鸡蛋3个磕入打蛋盆中,打蛋盆要确定无油无水,细砂糖一次性全部加入。

3.准备一盆热水,水温45度左右。摸上去稍微有一点烫手,热水盆要小于打蛋盆。

4.把打蛋盆放在热水盆上,确定盆底可以接触到热水。

5.然后马上用电动打蛋器的最高档打发全蛋和细砂糖。(打蛋盆放在热水上后就要马上启动打蛋器,不然底部的蛋液容易加热成蛋花)

6.全蛋打发时间比较长,大约6-8分钟左右,鸡蛋呈现浅黄色,体积膨大很多,也变得很浓稠,可以看到有纹路,提起打蛋器,滴落下来的蛋液可以写“8”字,并且不会马上消失。

7.这时再把热水盆去掉,继续用电动打蛋器的一档搅打一分钟左右,打至蛋糊浓稠能写出清晰的“8”字。

8.低筋面粉一次性全部放进去,用刮刀由底部向上翻拌,一边翻拌,一边转动打蛋盆,直至搅拌到看不到干粉,这个过程尽量快一点,这样可以减少消泡,大概搅拌10-20下可以完成。

9.然后倒入黄油和牛奶的混合物,再次翻拌均匀,蛋糊将会变得很光滑细腻。

10.倒入不沾的小杯子蛋糕模具中,在桌子上震几下模具,轻轻震动小模具去除空气,把气泡震出来。

11.所有模具放入已预热好的170℃烤箱中层烘烤16-18分钟。

12.烤完后取出来放在烤架上晾一下就可以吃了。吃不完放在密封盒子里,天气不热可以室温保存。

第二步:打发淡奶油

1.准备好动物奶油450克和40克糖粉用于打发奶油。

2.环境温度最佳在20℃以下,把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水,隔冰盆打发,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发,打蛋器调中速打发。

3.奶油打到6分状态用于做慕斯蛋糕,7分状态用于做抹面,打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来就可以,但注意不要打发过度,打发过度便会出现油水分离现象。

第三步:装饰杯子蛋糕

可以根据自己的喜好,在蛋糕表面挤上自己喜欢的奶油纹路,最后放上彩虹糖、星星糖等装饰品便大功告成。

全媒体记者 庄嘉颖 编辑 刘承志

责任编辑:王良济

关键词: 海绵杯子蛋糕
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