2021年03月11日 星期四

藏在菜市场,这只沙巴体育外围app:烧鹅40年没改过配方,喂饱了四代人!

来源:沙巴体育外围app:时间网官微 2021-03-05 09:11:02 记者:

烧鹅,必须是刻在沙巴体育外围app:人DNA里美食。只要能调教出一只美味的烧鹅,爱吃的沙巴体育外围app:人就算挖地三尺也会把这家店找到。

例如这间烧鹅店,藏在民居小巷,如果不细心,根本不知道它是一家餐厅。

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\估唔到一只烧鹅“烧咗40年”/

刘艳华是地道沙巴体育外围app:人,人称“华姨”。上世纪70年代,华姨刚刚满20岁,就到“岗贝饮食店”合作社上班。

华姨说,当年人们的生活水平还比较低,普普通通的烧鹅已经算得上是那个年代的“高端”美食。

当时,大众一个月工资是20多至40多元,吃上一碗烧鹅濑粉需要二两粮票和2角钱,而一碗净濑粉只需要二两粮票和八分钱,还可以按照自己口味喜好选择是否加烧鹅汁,所以新沙巴体育投注人选择吃净濑粉。

而市面上会做烧鹅的人也不多。华姨分析,主要原因还是做烧鹅太辛苦。刚开始学着做烧鹅时,华姨连鹅都要亲自去抓,有时候追着鹅能追出满头大汗。而且都是半夜起床劏鹅。

处理好鹅,调配烧鹅配料,再用生柴烧火做烧鹅,烧鹅的过程也全程需要人工翻转,就连烧火用的柴也要自己提前劈好,晒干备用。

搭配烧鹅的濑粉也要同步完成,为了保证濑粉的新鲜,还要做到每天新鲜“濑”制。回想起来,华姨说自己也不知道怎么坚持下来的,好像当时每天精力特别充沛,几乎都没怎么睡觉和休息,总有忙不完的工作。

▲63岁的华姨和她研发的烧鹅,背后的餐牌从上世纪90年代一直沿用至今

也正是在那个精力特别充沛的时期,激发了华姨研发烧鹅配料的热情。没有人教,自己就全凭摸索和经验积累,一点点调味道,直到达到满意的那个味道为止,这个40年前就调配好的烧鹅配方一直保留和沿用至今。

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\“三姐妹”共同打理“一间铺”/

从合作社出来后,华姨和朋友合伙开了一间“华记饮食店”,招牌菜就是华姨秘制配方的这只烧鹅,大家都叫这只烧鹅为“岗贝烧鹅”,意为当时在“岗贝饮食店”吃到的同款。

上世纪90年代时,这间店才正式改名为“艳华饮食店”,由珍姨、华姨、玲姨三姐妹共同打理。其中最年长的玲姨今年已经73岁,但依然精神抖擞,笑颜如花。

▲73岁的玲姨依然“出得厨房入得厅堂”

小编去采访时,玲姨依然像平日一样,炒着鹅肠,娴熟地将烧鹅斩件、打包。她说,妹妹华姨现在主要负责烧鹅的配方调配工作,而店面的生意主要由姐妹们和晚辈们打理。

她希望为晚辈们提供新沙巴体育投注学习和锻炼的机会,逐渐积累餐厅的经营经验,鼓励他们学习、成长,也为餐厅的后续经营储备力量。


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\四代同堂老顾客“组队”来吃烧鹅/

每天早上6:30开门,通常营业到中午13:00多,“艳华饮食店”的烧鹅和叉烧都是每天新鲜现制,所有餐品售完即止。三姐妹表示“新鲜和无添加”是店里的主要特点。

如今门店已传承到第四代接班人。晚辈阿坤说虽然华姨还未正式教授烧鹅配方,但目前自己每天都在店里帮忙和学习,还帮长辈们用上了移动支付、收款,微信预约点餐等功能,接下来还将开发外卖服务。

阿坤介绍说,在店里能够经常看到四代同堂的客人“组队”来吃烧鹅,“昨天又来了一个家族常客,浩浩荡荡10多人,要拼6张台才够他们坐呢!”

前不久街坊阿叔还在骄傲地感叹,自己见证了少女艳华到华姨的不同历史时期。他说,40年前的那个总是精力充沛、干练的少女艳华的模样还清晰地印刻在脑海中,仿如昨日。

话说回来

这家艳华饮食店也是众多老莞人

心中难忘的童年味道之一

小时候

家里人有带你们吃过吗?


来源:i沙巴体育外围app: 记者 冯静

责任编辑:马盛龙

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