▲剥柑皮看着简单，其实非常讲究技术

又到一年秋风起，正是晒制陈皮的黄金时间。这个时候的莞城珊洲水果街上，金灿灿的陈皮散发着浓浓的香气，几十家商户同时晒制陈皮的场面蔚为壮观，或用竹框、竹篮晾晒，或直接晒在毡布上。今年新晒的是黄色的，翻面晒的是白色的，晒过几天的是黄褐色的，深褐色的则是往年的陈皮。

▲商户将柑皮在阳光下摊开晾晒

▲往年制作的陈皮也需要适时翻晒

▲剥皮开三瓣多用来制作陈皮，开四瓣的则制作广东三宝

“合盈水果贸易行”的邓老板已经做了30多年陈皮生意，每年这个时候，他都会和家人一起晒制陈皮。“一定要用新会柑，才有化痰止咳的药效。”邓老板边介绍边演示剥皮技巧，“先用小刀浅浅地划上三刀，力道要掌握好，否则容易划破果肉，果汁渗入柑皮，影响陈皮质量，然后沿着划线将果肉挖出。熟练了之后，不到十秒就可以剥一个，我家这个档口一天能剥出300多斤皮。”

▲地上晒不下了，晒在车上

晒制陈皮也大有讲究，每年只有秋天才能晒制，“一般要先晒三天，中间停一天，然后再晒一两天，就可以收起来了，至少要存放一年才会有陈皮的味道。往年制作的陈皮也要适时翻晒，每年晒一两次就可以了。”邓老板介绍，十斤新皮能制作三斤左右的陈皮，时间存越久，陈皮质量越轻，味道也越浓郁。“今年晒制的陈皮能卖到八十块一斤，年份越长价格越贵，三到五年的陈皮能卖好几百块，十年以上的就非常值钱了，可以卖到一两千元。”

▲新鲜的柑皮像一朵朵花

▲酸甜的果肉招来了小蜜蜂

邓老板告诉记者，水果街的陈皮名声很响，大部分都是客人提前下单预订，不过也有不少街坊慕名而来零买的。李女士带着家人从望牛墩赶来买新鲜柑皮，“我们家每年都要买两三百斤柑皮用来晒制陈皮，煲汤煲糖水不仅味道好，还有止咳化痰、润肺健脾的功效。秋天气候比较燥，容易喉咙干痒引发咳嗽，泡个陈皮茶、煲个陈皮汤，很快就能缓解。”

时间已到正午，阳光直晒，珊洲水果街上的商户们赶着阳光最好的时候，翻晒着新做的陈皮，一阵阵的香气随风溢出，更加沁人心脾。（图/记者 刘春 文/记者 潘畅）